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无盐酸菜动态
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贵州酸菜的制作方法
发布于2020年11月17日 来源:www.gzlaogaoshan.com

贵州酸菜的制作方法

贵州酸菜

下面我们和贵州无盐酸菜小编一起来看看:

a.选料 宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜(不能使用北京大白菜),青菜(不是杆特大的青菜,叶子较多的细杆青菜),萝卜菜,油菜(小油菜吃)等。

油菜:在贵州农村,油菜秧要经过剔除,把长得好的留下,其他小的秧苗就剔除去喂牲畜,这样,村民们就觉得很可惜,看着油菜很好不大不小的,就也拿来整理干净做酸菜,油菜酸不大不小,做成酸菜之后很脆,又有浓烈的油菜香,所以也比其他酸菜卖得略贵。

b.沸烫 将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜。

c.冲洗 将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,清洗干净,接着把水沥干或捏干。

d.烧面水 用50克左右面粉(玉米面)与3千克~5千克清水水搅匀,置于火上烧开备用。(有条件的也可以使用粘稠的米汤)

e.装坛 先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸料(从成品中取出的老酸汤),密封坛口,冬季置于火炉旁(盛夏置于凉处),24小时后即可开坛食用。

酸菜,古称菹(), 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:菹菜者,酸菜也,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。

贵州酸菜生产厂占地35亩,标准化储存容器30000万个,全自动无盐酸菜生产线二条,无盐酸菜年产量2000吨,公司主营产品有无盐酸菜、酸菜汤、遵义酸菜、桐梓无盐酸菜直销公司、贵州无盐酸菜厂家、酸食调味品及辣椒制品等。

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