贵州老高山食品有限公司

联系我们

贵州老高山食品有限公司
电话号码:13765922522
公司邮箱:353589761@qq.com
公司地址:贵州省遵义市桐梓县茅石镇
公司网址:www.gzLaogaoshan.com
常见问题
当前位置:首页 > 新闻中心  > 常见问题
大头菜怎么腌制
发布于2021年06月15日 来源:www.gzlaogaoshan.com

大头菜怎么腌制

贵州大头菜

咱们和贵州大头菜厂家一起来看看:

洗净切片

采收后的大头菜去根去黄叶,晒1-2天,用水洗净,然后用刀切片,其厚度为1-1.5毫米,深度为离大头菜根颈部1厘米左右为宜。

上缸腌制

切片后的大头菜即可上缸腌制,腌制时每50公斤大头菜用盐4-4.5公斤,一层大头菜一层食盐。大头菜上缸腌制的第一天至第二天,每天翻缸二次,以防大头菜发热变质,以后每天翻缸一次,腌制七天,大头菜基本上成熟可进甏存放。

进甏存放

已腌制成熟的大头菜,其叶子应绕在大头的根颈上,然后逐个逐个的放入甏中,每放一层大头菜撒少许已腌制的红辣椒(腌制辣椒时每斤辣椒放一斤盐),每个大头菜在甏中要紧密排列,尽量不留空间,盛满后用菜棍挤紧倒置一天,让水份淋干,再用泥土封住甏口,封甏泥与大头菜间不留空间,以免大头菜与甏壁相离(俗称“脱肩”)而变质,但有一点值得注意,封甏口的泥块必须要用腌制大头的渍水进行捏软,不可用清水来捏泥土,存放环境要注意通风避光。

鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除,用清水洗净、控干,约5~6天,即可切分成条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜切口向下,放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。菜要装满,尽量少留空隙。入缸后24小时内要倒缸一次,第3天再翻一次,1星期后再翻倒一次,再于阴凉处贮藏20天左右。腌至黄绿色,清香,味咸,具乳酸味即可。公司被认定为“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”、“遵义市农业产业化重点龙头企业”多次荣获桐梓县“农业企业发展奖”、“产业企业发展奖”、被评为“先进基层党组织”、“先进党支部”。

公司拥雄厚的自主研发能力,建立了电商运营中心、产品研发中心、农产品包装线、并与遵义职业技术学院建立实训基地。公司将以数据化、智能化、区块化、国际化为目标,坚持改革创新、做名优精品、拓展国内外市场,全面打造现代农业综合体和World class无盐酸菜行业新标杆。当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助,如有侵权联系删除。

相关文章

<--百度统计!-->