贵州老高山食品有限公司

联系我们

贵州老高山食品有限公司
电话号码:13765922522
公司邮箱:353589761@qq.com
公司地址:贵州省遵义市桐梓县茅石镇
公司网址:www.gzLaogaoshan.com
酸菜
当前位置:首页 > 产品中心  > 酸菜
酸菜
发布于:2020年01月01日

酸菜(Sauerkraut)是一种蔬菜腌制食品,中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾,德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州,常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚,也常被用来制作鲁宾三明治。

贵阳酸菜讲讲酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

都匀酸菜

正确方法腌浸出的酸菜

“腌藏”的方法,是用盐撒在白菜上,把它排列放整齐,再压紧了,一个月后捞出来晒干,可久放不坏,称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃,到了清朝,这种腌菜逐渐发展成为酸菜,也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法:“寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之,一月而酸,与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美,腌成酸菜,韵味绝胜,入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同,“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。

(此内容由www.gzlaogaoshan.com提供)

上一条: 无盐酸菜

下一条: 没有了

相关文章

<--百度统计!-->